Notre mousse au safran accompagne particulièrement bien les poissons et fruits de mer.
Ingrédients
- 200 ml de crème épaisse
- 1 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 50 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon de légumes
- 25 ml de vermouth Noilly Prat
- 1 g de safran moulu
Préparation
Portez à ébullition le vin blanc, le bouillon de légumes et le Noilly Prat, salez, poivrez et sucrez. Ajoutez la crème épaisse et le safran et versez à travers l'entonnoir et tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement.
Suggestion de présentation
Napper les langoustines rôties et la mousse de safran et garnir avec le brin d'aneth.
Note
La recette est préparée à l'aide d'une douille étoile en acier inoxydable iSi.
