Ingrédients
- 5 × Shiso
- 50 ml de saké
- 0,5 × Citron vert (jus et abrasion)
- 50 g de sirop d'agave
- 0,25 c. à thé de gomme de guar
- 130 ml de lait d'amande
- 250 ml de crème épaisse
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de sirop d'agave
Préparation
Mousse au shiso et au citron vert
Réserver le chocolat. Mixer le reste des ingrédients sauf la crème dans un mixeur et laisser gonfler. Incorporer ensuite la crème et verser le tout dans un iSi Whip de 0,5 L à l'aide d'un entonnoir et d'un doseur iSi, visser 1 chargeur iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Chocolat blanc
Faire fondre la couverture au micro-ondes ou au bain-marie et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Puis l'étaler finement sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Suggestion de service : garnir de caviar et de feuilles de shiso.
