Ingrédients
- 150 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 1 g de noix muscade
- 100 ml de bouillon de poulet
- 4 g de jus de citron vert
- 250 g d'épinards (fraîchement blanchis ou surgelés)
- 4 g d'ail
Préparation:
Réduisez les épinards en purée avec le bouillon froid ou le bouillon dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et passez-les au tamis à mailles fines. Ajoutez la crème épaisse, assaisonnez au goût et versez dans un siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement.
Essayez l'espuma aux épinards tiède :
Préparez les ingrédients dans un bouillon chaud, versez-les dans un siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.) et faites mousser. Servez immédiatement.
Astuce iSi
Faites suer 50 g d'échalotes émincées et un peu d'ail haché et ajoutez-les au mélange avant de réduire en purée. Agrémentez de quelques gouttes de jus de citron.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).
