Apportez de la couleur à votre assiette : notre recette de la parfaite soupe à la mousse de patate douce.
Ingrédients
- 100 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 ml de jus de citron
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 × gousse(s) d'ail
- 300 ml de bouillon de légumes
- 40 g d'oignon(s)
- 200 g de patates douces
- 1 × tomate(s)
Préparation
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons et l'ail finement coupés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les patates douces et les tomates coupées en dés, déglacez avec le bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la crème fouettée et réduisez le mélange en purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Maintenir le siphon iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.
ATTENTION : ne chauffez pas le iSi Thermowhip et le iSi ThermoXpress Whip !
