Ingrédients
- 150 g d'huile de coco
- 50 ml de bouillon de poulet
- 50 ml de lait de coco
- 0,5 × zeste de citron vert
- 2 × feuilles de citron vert (facultatif)
- 1 × Citronnelle, longueur d'un pouce (facultatif)
- 0,25 c. à thé de gomme xanthane
- 1 c. à thé de sucre de canne
- 1 c. à thé de pâte de curry
- 1 c. à thé
1
Mettez le peu de pâte de curry dans une petite casserole et faites-la revenir. Ajoutez ensuite le sucre, caramélisez et déglacez avec le lait de coco et le bouillon.
Ajoutez le zeste de citron vert et la citronnelle, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Passez ensuite le tout au tamis et mélangez la gomme xanthane avec un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite la graisse de coco solide et froide.
2
Placez le mélange dans un iSi Whip de 0,5 L, montez l' embout d'injection long , vissez un chargeur professionnel iSi et secouez environ 8 fois.
3
A l'aide du fouet, injectez le liquide directement dans la viande en plusieurs points en actionnant délicatement le levier. Enveloppez le poulet dans du film alimentaire et laissez-le mariner pendant 2 heures.
Puis griller selon votre goût.
