Truffled Sauce Hollandaise

thermo-fouet

Sauce hollandaise aux truffes

Ingrédients
  • 200 g de beurre
  • 50 g d'huile de truffe ou de beurre de truffe
  • 100 ml de bouillon
  • 10 ml de vinaigre
  • 10 ml de jus de citron
  • 10 ml de vin blanc
  • 4 × jaunes d'oeufs
  • 1 × œuf(s)
  • 1 pincée de gomme xanthane

1

Faire chauffer le beurre avec le bouillon, le vinaigre, le vin, le jus de citron vert et les épices. Mélanger le jaune d'œuf et l'œuf avec la gomme xanthane, puis incorporer au mélange de beurre réchauffé.

2

Versez directement dans un iSi Whip à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi. Vissez un Chargeur professionnel iSi et secouez environ 12 fois.

3

Dans le Gourmet Whip, la sauce peut être conservée au chaud dans un bain-marie à 70°C pendant trois à quatre heures.

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