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Recette de G&T au café Monin

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Recette de G&T au café Monin

28 juillet 2022

Lien

Café Monin G&T

Ingrédients

80 ml de concentré de café infusé à froid Monin
200 ml d'eau tonique
20 ml de jus de citron vert
200 ml de gin
420 ml d'eau
80 ml de sirop de rose Monin

Incorporez le concentré de café infusé à froid Monin dans l'eau et mélangez tous les autres ingrédients, puis versez à travers un entonnoir et un tamis iSi dans l' iSi Nitro .

Rechargez avec un iSi Cartouches de crème fouettée N 2O , agiter huit fois.

Verser directement dans un verre.

Utilisez un deuxième chargeur iSi Nitro pour une expérience gustative plus intense.

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Smoothie vert à la mousse de basilic

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Smoothie vert :
400 ml de jus de pamplemousse
300 g de céleri
250 g de persil
400 ml d'eau
200 ml de jus de pomme frais
Mousse de basilic :
100 g de jeunes pousses d'épinards frais
feuilles blanchies
60 g de feuilles de basilic frais
150 ml de crème épaisse
100 ml de bouillon de légumes
1 g de sel
0,1 g de poivre

Préparation Smoothie Vert :
Lavez, épluchez et hachez le céleri. Ensuite, lavez le persil et
laisser égoutter. Réduire en purée les deux ingrédients avec l'eau
un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le jus de pamplemousse et
jus de pomme, réduire à nouveau en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et verser dans des verres.

Préparation Mousse de Basilic :
Mélanger les feuilles d'épinards, les feuilles de basilic et les légumes refroidis.
bouillon et réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le
crème et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Puis
réduire le mélange en purée une fois de plus jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis passer au travers
l'entonnoir et le tamis iSi dans un siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 iSi
Verser la crème dans un récipient et agiter vigoureusement. Réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Convient pour : Dessert Whip Mini, Dessert Whip PLUS, Dessert Whip PLUS Mini
Autres facteurs : saisonnier, végétarien

Tiramisu aux fraises et crème de sureau

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Tiramisu aux fraises :
250 g de mascarpone
200 ml de crème épaisse
400 g de fraises
100 g de sucre
5 ml de jus de citron
200 g de biscuits à la cuillère
10 g de croquant aux noisettes
Crème de Sureau :
400 ml de crème épaisse
40 ml de sirop de sureau
40 ml de jus de citron

Préparation Tiramisu aux Fraises :

Mélanger le mascarpone, la crème épaisse et le citron
jus. Mélangez 200 g de fraises avec le sucre et réduisez-les en purée dans un
jusqu'à obtenir une consistance lisse. Hachez les fraises restantes
et verser dans des verres avec des couches alternées de biscuits à la cuillère,
crème de mascarpone et purée de fraises. Pour finir,
saupoudrer de croquant aux noisettes.

Préparation Crème de Sureau :

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser
sur 1 chargeur de crème iSi et agiter vigoureusement. Réfrigérer
pendant au moins 6 heures.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Convient pour : Dessert Whip Mini, Dessert Whip PLUS, Dessert Whip PLUS Mini
Autres facteurs : saisonnier, végétarien

Streuselkuchen aux pommes dans un verre avec mousse pomme-cannelle

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Gâteau Streusel aux pommes :
300 g de pomme
100 g de sucre
5 ml de jus de citron
0,5 g de cannelle
60 g de raisins secs
10 ml de rhum
110 g de farine
100 g de sucre en poudre
50 g de margarine
Mousse Pomme Cannelle :
250 ml de jus de pomme
100 ml de crème épaisse
10 g de cannelle moulue

Préparation du Streuselkuchen aux pommes :

Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Mélangez
sucre, jus de citron, cannelle, raisins secs et rhum dans une casserole et
porter brièvement à ébullition. Ajouter les pommes et laisser mijoter légèrement pendant
environ 5 minutes. Ensuite, mettez les pommes de côté et laissez-les
refroidir. Mélangez la farine, le sucre en poudre et la margarine, et
frotter avec les mains pour obtenir une chapelure grossière. Cuire au four
à 160 °C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
verres avec des couches de mélange de streusel et de pommes, et dessus
avec mousse pomme cannelle.

Préparation Mousse Pomme Cannelle :

Mélangez soigneusement le jus de pomme, la crème épaisse et la cannelle.
Versez dans un siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 chargeur de crème iSi et
Agiter vigoureusement. Réfrigérer 1 à 2 heures.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Dessert Whip Mini, Dessert Whip PLUS, Dessert Whip PLUS Mini
Autres facteurs : saisonnier, végétarien

Lait d'amande à la vanille avec garniture au chocolat et aux noisettes

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Lait d'amande à la vanille :
400 ml de lait vanillé
500 ml de lait d'amande
Garniture au chocolat et aux noisettes :
400 ml de crème épaisse
100 ml de chocolat
sauce aux noisettes

Préparation Lait d'Amande Vanille :

Mélanger la vanille et le lait d’amande dans une casserole et chauffer.
Mixez le mélange dans un mixeur et terminez avec le
garniture chocolat noisettes.

Préparation du topping chocolat noisette :

Verser la crème épaisse et la sauce chocolat noisette dans
un siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez
énergiquement. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Convient pour : Dessert Whip Mini, Dessert Whip PLUS, Dessert Whip PLUS Mini, Easy Whip, Easy Whip Mini
Autres facteurs : Végétarien

Espuma d'orange Campari

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

L'esprit populaire sous un jour nouveau

Ingrédients:

50 ml de Campari
450 ml de jus d'orange frais
3 feuilles de gélatine
10 g de sucre en poudre

Préparation:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 125 ml de jus d'orange et y dissoudre la gélatine égouttée.
Mélangez le Campari avec le reste du jus d'orange et ajoutez la gélatine dissoute. Passez le mélange dans
l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Vissez 1 chargeur de crème iSi et
Agiter vigoureusement. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.

Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches à crème iSi l'une après l'autre.
Agiter vigoureusement après avoir fixé chaque chargeur. Réduire les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz).

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Sans gluten, sans lactose

Espuma au concombre et au yaourt

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Plaisirs d'été

Ingrédients:

250 g de concombres
250 g de yaourt nature
5 feuilles de gélatine
20 g d'aneth
4 g de sel
1 g de poivre blanc

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez le concombre. Mélangez les morceaux de concombre avec le yaourt et les épices et réduisez-les en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
lisser. Ensuite, passez le mélange de concombre à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer une partie
du mélange de concombre, dissolvez la gélatine égouttée et ajoutez-la au reste du mélange de concombre. Mettez le mélange
Dans un siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 cartouche à crème iSi et secouez vigoureusement. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Astuce iSi :

Se marie parfaitement avec les salades et les crevettes.

Pour le iSi Thermo Whip et le iSi Thermo XPress Whip : Placer ouvert au réfrigérateur jusqu'à ce que le contenu soit refroidi.

Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches à crème iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après
Fixez chaque chargeur. Réduisez les ingrédients en deux si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Faible teneur en fructose, sans gluten, faible teneur en calories

Espuma de fromage de chèvre

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Une délicieuse gourmandise lorsqu'elle est associée à des pains spéciaux

Ingrédients:

250 g de fromage de chèvre aux herbes
125 g de crème fraîche
125 ml de crème épaisse
45 ml d'huile d'olive
1 g de sel
1 g de poivre
1 g de sucre

Préparation:

Réduisez en purée le fromage de chèvre, l'huile d'olive, la crème sure et les épices dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et passez-le dans l'entonnoir iSi et
tamiser. Incorporer la crème pour obtenir une consistance compacte. Verser dans un siphon iSi de 0,5 L (~ 17 fl. oz),
Visser 1 capsule à crème iSi et agiter vigoureusement. Réfrigérer 1 à 2 heures.

Suggestion de présentation :

Servir sur du pain aux noix ou du pain complet.

Astuce iSi :

Peut également être utilisé en restauration.

Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches à crème iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement
après avoir fixé chaque chargeur. Réduisez les ingrédients en deux si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : faible teneur en fructose, sans gluten, végétarien

Espuma de thon

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Léger et moelleux

Ingrédients:

200 g de thon (à l'huile d'olive)
200 g de fromage à la crème, entier
100 ml de crème épaisse
1 g de sel
1 g de poivre

Préparation:

Égouttez le thon et mixez-le avec le fromage frais dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre.
Passer à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L, visser 1 chargeur de crème iSi et agiter vigoureusement.
Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs :

Soupe crémeuse à la mangue et à la noix de coco

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Ingrédients:

150 g de mangue
100 ml de lait de coco
100 ml de crème épaisse
50 ml de fond de veau
70 ml d'huile de sésame
1 g de sel
1 g de poivre
30 g de pâte de curry rouge

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter environ 5 minutes. Réduire en purée dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, passer au iSi
entonnoir et tamis directement dans le siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement. Gardez le iSi
Faire chauffer le fouet à max. 75 °C/165 °F au bain-marie ou au bain-marie.

Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs :

Filet de veau poêlé aux asperges vertes et sauce hollandaise

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Une sensation gustative incroyablement merveilleuse

Ingrédients:

325 g de beurre
3 pièces Jaunes
1 œuf
25 g d'échalotes
50 ml de vin blanc sec
1 pièce Feuilles de laurier
1 g de sel
1 g de piment de Cayenne
25 ml de jus de citron
1 g de sucre
25 ml d'huile végétale
3 morceaux de grains de poivre noir concassés

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis filtrez-le à travers un linge pour le clarifier. Faites revenir les échalotes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
glacer, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre et déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter environ 3 minutes (pour réduire). Fouetter
Dans un bol en métal, faire fondre au bain-marie les 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier et la réduction (environ 2 à 3 minutes).
le beurre clarifié (environ 50 °C/122 °F), d'abord goutte à goutte puis progressivement, jusqu'à ce qu'une émulsion se forme (une combinaison
d'œuf et de matière grasse). Assaisonnez avec les épices. Passez à travers l'entonnoir iSi et tamisez directement dans le siphon iSi de 0,5 L, vissez
sur 1 capsule à crème chantilly iSi et secouer vigoureusement. Maintenir le siphon iSi au chaud à max. 75 °C/165 °F au bain-marie ou au bain-marie.

Suggestion de présentation :

Faire revenir le filet de veau 3 minutes de chaque côté puis le cuire au four préchauffé à 180 °C (356 °F) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Pelez le tiers inférieur des asperges vertes. Faites bouillir une casserole d'eau avec du sucre, du sel et du jus de citron. Faites bouillir les asperges pendant 5 à 10 minutes.
minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme sous la dent, égouttez et servez avec le filet de veau et la sauce hollandaise.

Astuce iSi :

La sauce peut être réchauffée dans le iSi Gourmet Whip au bain-marie ou au bain-marie sans remuer à 75 °C (167 °F) maximum.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs :

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs :

Espuma de patate douce

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Ingrédients:

140 g de patates douces
280 ml de crème épaisse
80 ml d'eau de pomme de terre
1 g de sel
1 g de poivre
0,5 g de noix de muscade

Préparation:

Faites cuire les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
crémer et mélanger la purée avec la crème chaude et l'eau de cuisson des pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Passer au
l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L, vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement.
Siphon iSi chaud à max. 75 °C/165 °F au bain-marie ou au bain-marie.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 45 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : faible teneur en fructose, sans gluten, végétarien

Crêpes au babeurre

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Céleste

Ingrédients:

180 g de farine
150 g de babeurre
100 ml d'eau
2 pièces Oeuf(s)
0,5 g de sel
5 g de miel
1 g de cannelle
20 ml d'huile

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et passer à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L, visser 1 chargeur de crème iSi et agiter vigoureusement.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et répartir immédiatement la pâte à l'aide du siphon iSi. Faire frire de chaque côté pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Suggestion de présentation :

Servir de préférence chaud avec du sirop d'érable ou de la crème aromatisée.

Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches à crème iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après avoir fixé
chaque chargeur. Réduisez les ingrédients en deux si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Végétarien

Espuma de framboise

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Légèreté des baies

Ingrédients:

450 g de purée de framboises (sans pépins)
25 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
40 ml d'eau-de-vie de framboise

Préparation:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer et mélanger ensemble la purée de framboise sucrée et le sucre glace, ajouter le
eau-de-vie de framboise et incorporer la gélatine égouttée. Passer à travers l'entonnoir iSi et tamiser directement dans le récipient iSi de 0,5 L
Battre au fouet, visser 1 cartouche à crème iSi et agiter vigoureusement. Réfrigérer 1 à 2 heures, agiter vigoureusement avant de servir.

Conseil:

Injectez l'Espuma de Framboise avec l'embout d'injection long iSi ⌀ 5 mm dans des gaufres croustillantes creuses.

Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches à crème iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement
après avoir fixé chaque chargeur. Réduisez les ingrédients en deux si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Sans gluten, Faible en calories, Sans lactose, Saisonnier, Riche en vitamines

Gâteau éponge aux fèves de tonka et sauce aux amandes

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Une sensation gustative

Ingrédients:

100 g d'amandes
8 pièces Gobelet en papier ou en plastique
5 pièces Oeufs
15 g de farine
15 g de cacao en poudre
100 g de sucre
0,04 g de sel
2 pièces de fèves Tonka

Préparation:

Broyez finement les amandes et les fèves tonka et mélangez-les avec les autres ingrédients pour créer une pâte lisse. Passez le mélange
à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Vissez 1 chargeur de crème iSi et
agiter vigoureusement. Faire une petite entaille au fond du bol et le remplir jusqu'au tiers avec le mélange.
Chauffer environ 40 à 50 secondes au micro-ondes à 900 watts. Retourner le bol et laisser refroidir. Laisser reposer l'éponge
dans le bol jusqu'à utilisation pour éviter qu'il ne sèche. Utilisez un couteau pour détacher le pudding éponge du bord du bol.
bol juste avant de servir.

Suggestion de présentation :

Pour la sauce aux amandes, mélangez la crème sure avec l'arôme d'amande ou l'amaretto et le sirop de sucre au goût. Répartissez soigneusement le
Coupez l'éponge en portions et servez avec la sauce aux amandes.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Végétarien

Gâteau éponge aux fèves de tonka et sauce aux amandes

Ingredients for a 0.5 L iSi Whipper:

Une sensation gustative

Ingrédients:

100 g d'amandes
8 pièces Gobelet en papier ou en plastique
5 pièces Oeufs
15 g de farine
15 g de cacao en poudre
100 g de sucre
0,04 g de sel
2 pièces de fèves Tonka

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 min
Convient pour : Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs : Végétarien

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