Une recette de dessert pour les professionnels et les cuisiniers expérimentés.
Ingrédients
- 3 × œuf(s)
- 30 g de beurre
- 1 g de sel
- 100 g de farine
- 80 g d'épinards (fraîchement blanchis ou surgelés)
- 25 g de persil
- 1 g de poivre noir rôti
- 1 g de thym
- 1 g de marjolaine
- 80 ml d'eau
- 5 ml de jus de truffe
Préparation
Réduisez en purée fine tous les ingrédients dans un mixeur et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Versez la masse dans des gobelets en plastique et faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute à 800 W.
Recette du chef 2 étoiles Gerhard Wieser, Restaurant gastronomique Trenkerstube, Tyrol du Sud
