Espuma de patate douce

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 45 min
Convient pour: Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
Autres facteurs: faible teneur en fructose, sans gluten, végétarien

Ingrédients pour un siphon iSi de 0,5 L :

140 g de patates douces
280 ml de crème épaisse
80 ml d'eau de pomme de terre
1 g de sel
1 g de poivre
0,5 g de noix de muscade

Préparation:

Faites cuire les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
crémer et mélanger la purée avec la crème chaude et l'eau de cuisson des pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Passer au
l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon à crème iSi de 0,5 L, vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement.
Siphon iSi chaud à max. 75 °C/165 °F au bain-marie ou au bain-marie.