La sauce béchamel est la base de nombreux plats délicieux. Avec iSi, votre sauce est onctueuse et moelleuse, sans grumeaux – c'est garanti !
Ingrédients
- 400 ml de lait
- 25 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 ml de jus de citron
- 1 g de poivre blanc
- 1 × gousse(s) d'ail
- 25 g de farine
- 1 g de noix muscade
- 25 g d'échalote(s)
- 2 × feuilles de laurier
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes (ou les oignons) finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez la farine, mélangez brièvement et ajoutez progressivement le lait froid.
Ajoutez les feuilles de laurier, portez à ébullition en remuant et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes. Remuer de temps en temps pour que la sauce ne se dépose pas. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du jus de citron.
Versez le mélange à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement.
Maintenez le siphon iSi au chaud à 75 °C maximum au bain-marie ou au bain-marie. Agiter vigoureusement une fois de plus avant de servir.
pointe iSi
La sauce béchamel est très facile à utiliser comme base pour d'autres sauces délicieuses.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
