Ingrédients
- 150 ml de lait de coco
- 100 g de betteraves marinées
- 70 g d'huile de coco
- 1,5 × citron vert (jus et abrasion)
- 50 g de sirop d'érable
- 120 ml de lait de soja
- 2 × pincée de sel
- 1 × mangue
- 2 × fruits de la passion
- 20 g de miel
- 10 ml de rhum
Préparation
Ragoût de mangue
Pelez la mangue et coupez-la en fines tranches. Coupez les fruits de la passion en deux et grattez-les. Mélangez ensuite la mangue et les fruits de la passion avec l'abrasion d'un citron, du miel, du rhum et une pincée de sel et laissez reposer un moment.
Mousse de betterave et de noix de coco
Portez à ébullition le lait de soja et l'huile de coco et remuez. Ajoutez ensuite les ingrédients restants et mixez le tout dans un mixeur. Versez le mélange dans un iSi Whip de 0,5 L à l'aide de l'entonnoir et du tamis iSi, vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Portion
Servir la mousse de betterave et de coco dans une noix de coco et décorer avec le ragoût de mangue.
