L'Espuma Bellini couronne le vin mousseux rosé ou le prosecco.
Ingrédients
- 3 × feuille(s) de gélatine
- 75 ml de sirop de sucre
- 75 ml de liqueur d'abricot
- 200 g de purée d'abricot
- 40 g de texture basique
- 150 ml de jus d'abricot
1
Faire tremper le gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 25 g de purée d'abricots et y dissoudre la gélatine pressée. Ajouter lentement le reste des ingrédients et bien mélanger.
2
Verser dans un siphon iSi de 0,5 l, visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.
3
Servir en couronne avec du vin mousseux rosé ou du prosecco.
Recette de Johann Vranek, Restaurant Yellow House, Wiener Neustadt (Autriche)
