Ingrédients
- 100 g de chorizo
- 250 g de beurre
- 100 ml de bouillon
- 10 ml de vinaigre
- 10 ml de jus de citron
- 4 × jaunes d'oeufs
- 1 × œuf(s)
- 1 g de sauce chili
- 5 g de poudre de paprika doux
1
Dans une casserole, faites légèrement dorer le chorizo, puis remettez sur feu doux et faites revenir brièvement la poudre de paprika.
Ajoutez le beurre et laissez mijoter avec le chorizo pendant 5 minutes, puis filtrez le beurre.
2
Portez à ébullition le beurre de chorizo avec le bouillon, le vinaigre, le jus de citron et les épices, puis ajoutez le jaune et l'œuf.
3
Versez directement dans un iSi Whip à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi. Vissez un Chargeur professionnel iSi et secouez environ 12 fois.
Dans le Gourmet Whip, la sauce peut être conservée au chaud dans un bain-marie à 70°C pendant trois à quatre heures.
CONSEIL:
Ajoutez une pincée de gomme xanthane pour donner encore plus de stabilité à la sauce.
