Ingrédients
- 50 ml de lait
- 250 ml de crème épaisse
- 15 ml de rhum
- 70 g de chocolat blanc
- 100 g de biscuits de Noël
Préparation
Râpez finement les biscuits de Noël ou broyez-les à l'aide d'un robot culinaire. Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le lait et la crème épaisse. Incorporez les biscuits de Noël moulus et le rhum (ou faites couler l'arôme). Passez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Vissez 1 chargeur de crème iSi et secouez vigoureusement. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Suggestion de présentation
Pour le ragoût de griottes, tamisez la compote de griottes (environ 200 g) et récupérez le jus. Caramélisez 1 c. à soupe de sucre semoule et déglacez avec le jus de griottes. Mélangez 50 ml de vin rouge et 1 c. à soupe de poudre à pudding à la vanille ou de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse et incorporez-la au jus de griottes. Portez le mélange à ébullition puis retirez-le du feu. Ajoutez ensuite les griottes et laissez refroidir.
