Cette sauce du chef professionnel Markus Haxter accompagne une grande variété de plats et peut être conservée au chaud au bain-marie pendant plusieurs heures.
Ingrédients
- 1 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 ml de jus de citron
- 1 g de poivre blanc
- 150 ml de bouillon de poulet
- 1 × oignon(s)
- 10 ml d'huile
- 0,5 × pomme
- 15 ml de jus d'ananas
- 300 ml de sauce crémeuse au poulet
- 1 g de poudre de curry
- 0,5 × banane(s)
1
Pelez les oignons, la banane et la pomme et coupez-les en morceaux de 1 cm. Faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les morceaux de pomme et de banane et faites revenir le tout ensemble.
2
Laisser mijoter avec le bouillon de volaille dégraissé à l'ananas, couvercle fermé, pendant environ 10 minutes. Ajouter la sauce crémeuse à la volaille et porter à ébullition. Assaisonner avec de la poudre de curry (ou de la pâte de curry).
3
Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Maintenez le siphon iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum au bain-marie ou au bain-marie.
Agiter vigoureusement avant de servir.
Suggestion de présentation
Idéal pour le poisson, la viande ou la volaille en combinaison avec du riz, des légumes et/ou des fruits.
ATTENTION : Ne placez pas l'iSi Thermo Whip ou l'iSi Thermo XPress Whip au bain-marie ou au bain-marie !
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
