Ingrédients
- 250 g de beurre
- 10 ml de vinaigre
- 4 × jaunes d'oeufs
- 1 × œuf(s)
- 100 ml de bouillon
- 20 ml de jus de citron
1
Dans une casserole, faire chauffer lentement le beurre avec la réduction de vin blanc et le vinaigre. Mélanger délicatement le jaune d'œuf et l'œuf dans une tasse à mesurer haute, ajouter le liquide chaud et mixer brièvement avec le mixeur plongeant et assaisonner à votre goût.
2
Ajoutez la sauce via l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un fouet de 0,5 L, vissez un chargeur professionnel iSi et secouez environ 12 fois.
3
Garnissez un muffin anglais rôti de feuilles d'épinards sautées, de bacon frit, de saumon fumé ou de jambon frit. Déposez un œuf poché dessus et nappez de sauce hollandaise.
4
Astuce iSi :
Pour plus de stabilité de la sauce hollandaise, utilisez 1 pincée de gomme xanthane.
