Ingrédients
- 125 ml de crème épaisse
- 3 × œuf(s)
- 0,5 g de sel
- 2 × feuille(s) de gélatine
- 50 g de farine de blé
- 130 g de sucre en poudre
- 180 g de couverture noire
- 40 ml de liqueur de café
- 15 g de beurre
- 825 ml d'espresso
- 5 g de gomme gellane
- 1 × jaune d'oeuf
- 105 g de sucre muscovado
Préparation
Pâtes à l'espresso
Ajoutez 30 g de sucre muscovado et de liqueur de café à 500 ml d'espresso selon votre goût. Ajoutez la gomme gellane et portez à ébullition. Versez immédiatement sur une plaque en fine couche, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, coupez en fines lanières.
Gâteau éponge au chocolat
Faire fondre le chocolat de couverture noir au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir un peu. Mélanger les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sel. Incorporer la farine de blé et le chocolat de couverture fondu. Remuer pour former un mélange lisse. Passer le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 L. Visser 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouer vigoureusement. Beurrer plusieurs petits moules et remplir un tiers de chacun avec le mélange. Cuire chacun à tour de rôle au micro-ondes pendant 40 secondes.
Espuma expresso
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 100 ml d'espresso (à 60 °C), ajouter 75 g de sucre et dissoudre. Presser la gélatine et la dissoudre dans l'espresso chaud. Mélanger 225 ml d'espresso froid avec la crème épaisse et ajouter au mélange expresso-sucre-gélatine. Passer à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 L. Visser 1 chargeur de crème iSi et agiter vigoureusement. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
