Une sensation gustative particulière : l'espuma à base de betteraves.
Ingrédients
- 50 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 g de sucre de canne
- 50 ml de yaourt grec
- 200 g de betteraves fermentées
- 150 ml de bouillon de betterave fermenté
1
Réduisez en purée fine les betteraves fermentées (par exemple dans un verre) et le bouillon de betteraves dans un mixeur. Ajoutez la crème épaisse et le yaourt grec et assaisonnez avec les épices.
2
Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème pâtissière iSi et agitez vigoureusement.
3
Avant de servir, laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Source de l'image : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
