Ingrédients
- 120 g de sucre
- 75 ml de jus de citron
- 170 ml de gin
- 4 × blanc d'oeuf
- 20 ml de sirop de sucre
- 4 × glace
- 120 ml d'eau
1
Chauffer légèrement l'eau, le jus de citron, le gin et le sucre. Ajouter le blanc d'oeuf.
2
Versez le mélange dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.) à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 1 cartouche à crème iSi et agitez vigoureusement. Gardez le siphon iSi au chaud à 75 °C (167 °F) maximum au bain-marie ou au bain-marie. Agiter vigoureusement avant de servir.
3
Mélangez le gin, le sucre, le jus de citron et la glace dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un frappé. Versez le cocktail glacé dans un verre jusqu'aux trois quarts et complétez avec l'espuma chaude. Servez immédiatement.
Recette de Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (Espagne)
