Ingrédients
- 250 g de beurre
- 10 ml de vinaigre
- 4 × jaunes d'oeufs
- 1 × œuf(s)
- 100 ml de bouillon
- 20 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
1
Dans une casserole, faites fondre lentement le beurre avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre.
2
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le jaune d'œuf et l'œuf et ajouter les ingrédients chauds en mélangeant constamment. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Astuce iSi :
Pimentez la sauce hollandaise avec du jus de citron vert, de piment ou de fruit de la passion selon votre goût !
3
Versez la sauce à travers l' entonnoir et le tamis iSi directement dans un fouet de 0,5 L, vissez un chargeur professionnel iSi et secouez environ 16 fois.
La sauce peut être conservée au chaud dans le siphon iSi, au bain-marie, pendant quatre heures maximum à 75 °C maximum.
