Ingrédients
- 8 × Épis de maïs, précuits
- 200 ml de bouillon de poulet
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 0,25 c. à thé de gomme xanthane
- 2 × blanc d'oeuf
1
Retirez les grains de maïs de l'épi et fumez-les. Coupez l'épi de maïs en petits morceaux et fumez-le également séparément.
2
Portez le bouillon à ébullition avec la crème fraîche, ajoutez l'épi de maïs fumé et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes à feu doux et à couvert. Filtrez ensuite.
3
Ajoutez les grains de maïs et réduisez-les en purée fine, assaisonnez à votre goût et laissez refroidir. Une fois le mélange refroidi, incorporez le gomme xanthane et ajoutez délicatement le blanc d'oeuf.
4
Versez à travers un entonnoir et un tamis iSi dans un iSi Whip de 0,5 L, vissez un chargeur professionnel iSi et agitez 8 à 10 fois.
