Donnez une touche spéciale à votre plat avec notre sauce moutarde - qu'il s'agisse d'un plat de pâtes, de poisson ou d'un hamburger.
Ingrédients
- 300 ml de jeunes pousses d'épinards fraîches, blanchies
- 100 ml de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 100 ml de fond de veau
- 10 g de farine
- 20 g de moutarde de Dijon
- 5 g de farine de moutarde
Préparation
Portez tous les ingrédients à ébullition et laissez réduire un peu. Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l.
Visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud à 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie. Agiter vigoureusement avant de servir.
Velouté de veau
Faire chauffer le beurre et y faire frémir brièvement la farine. Délayer avec le bouillon et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Suggestion de présentation
Idéal pour les plats légers de viande, de poisson, de légumes, de pâtes et de champignons, ainsi que pour les gratins et les casseroles.
Peut-on le garder au chaud ?Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
