Ingrédients
- 20 g de beurre
- 60 g d'échalotes
- 4 g d'ail
- 20 g de farine
- 300 ml de bouillon
- 100 ml de crème épaisse
- 0,25 c. à thé de gomme xanthane
- 60 g de fromage frais naturel
1
Faites suer les échalotes et l'ail finement hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de farine et versez le bouillon et la crème. Ajoutez ensuite le Gervais et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
2
Mélanger avec le gomme xanthane et filtrez directement dans un iSi Gourmet Whip de 0,5 L à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi. Vissez un chargeur professionnel iSi, secouez 12 à 14 fois et servez chaud ou gardez au chaud dans un bain-marie à 75 °C.
3
Astuce iSi :
La sauce de base peut être modifiée en un tour de main en y ajoutant des ingrédients frais ! Vous pouvez ainsi concocter d'innombrables plats de pâtes à partir de la même base, des spaghettis aux épinards à la version carbonara avec des tagliatelles.
