Votre soupe à la citrouille n'a jamais été aussi mousseuse - essayez notre recette !
Ingrédients
- 100 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 15 g de gousse(s) d'ail
- 15 g d'échalote(s)
- 200 ml de bouillon de légumes
- 10 g de sucre en poudre
- 1 g de Tabasco
- 170 g de purée de citrouille
- 15 g d'huile de beurre
1
Hachez finement les échalotes et l’ail et faites-les revenir dans du beurre clarifié dans une grande casserole.
2
Déglacer avec le bouillon de légumes et ajouter la purée de potiron. Mixer finement le tout au mixeur.
3
Ajoutez ensuite la crème épaisse et assaisonnez avec les épices. Versez le mélange dans un siphon iSi Gourmet Whipper de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 1 chargeur iSi Professional et secouez vigoureusement. Gardez le siphon iSi au chaud à 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie. Agiter vigoureusement avant de servir.
