Ingrédients
- 3 × feuille(s) de gélatine
- 1 × citronnelle
- 20 ml de jus de citron vert
- 5 ml d'eau gazeuse
- 3 g de sucre en poudre
- 200 ml de purée de framboise
- 1 × brin de menthe
- 250 ml de jus de framboise
- 50 g de texture basique
1
Ecrasez la citronnelle et portez à ébullition avec la purée de framboise, le jus, la texture de base et le reste des ingrédients. Tamisez le mélange. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2
Dissoudre la gélatine dans le mélange chaud et incorporer aux autres ingrédients.
3
Passez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Vissez 1 cartouche à crème iSi et agitez vigoureusement. Réfrigérer pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.
Servir en couronne sur un mojito.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).
