Servez l'Espuma lors d'un brunch luxueux ou en amuse-bouche !
Ingrédients
- 150 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 20 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon de poisson
- 150 g de saumon fumé
- 20 ml de vermouth
Préparation
Réduisez en purée fine le poisson, les câpres et le saumon fumé finement haché dans un mixeur. Ajoutez la crème épaisse et assaisonnez avec le vermouth, le vin blanc et les épices. Passez le mélange dans l'entonnoir et tamis iSi et versez dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Servir sur des cuillères de dégustation avec du caviar keta et du persil.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
