Ingrédients
- 150 ml de lait
- 80 g de sirop d'agave
- 50 g d'oseille fraîche
- 0,25 c. à thé de gomme de guar
- 1 × citron(s), jus et zeste
- 250 ml de crème épaisse
- 1 × pincée de sel
- 300 g de fraises (fraises)
- 80 g de sirop d'agave
Préparation
Mousse d'oseille
Dans un mixeur, mixez le lait, 50 g de sirop d'agave, l'oseille et la gomme de guar. Ajoutez ensuite 1/2 citron, la crème et le sel et remuez brièvement. Versez la masse dans un iSi Whip de 0,5 L à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi, vissez 1 cartouche à crème iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir la masse au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Fraises
Lavez 100 g de fraises, mélangez-les avec le reste des ingrédients et passez-les au mixeur. Coupez les fraises restantes en quartiers et faites-les mariner avec la sauce.
Portion
Garnir de miettes de biscuits croquants et de quai sanguin.
