Le légume tendance avec un nouveau look, comme une Espuma moderne.
Ingrédients
- 300 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 0,5 g de noix muscade
- 300 g de patates douces
Préparation
Faites cuire les patates douces dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes), épluchez-les et écrasez-les avec le presse-purée.
Chauffer la crème fraîche et le beurre et mélanger la purée avec la crème fraîche chaude et l'eau de cuisson des pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 l à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi, visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Maintenir l'appareil iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum au bain-marie ou au bain-marie.
Prudence: Ne placez pas l'iSi Thermo Whip ou l'iSi Thermo XPress Whip au bain-marie ou au bain-marie !
