Ingrédients
- 2 × patates douces
- 200 ml de bouillon de poulet
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 × clou de girofle
- 1 × Écorce de cannelle, de la taille d'une amande
- 1 × anis étoilé
- 1 × Orange, Abrièb
- 0,25 c. à thé de gomme xanthane
1
Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium avec le beurre, le sucre et les épices et faites-les cuire sous le grill pendant environ 40 minutes à 180°C. Lorsqu'elles ont légèrement refroidi, déballez-les avec précaution et veillez à récupérer le jus contenu dans le papier aluminium.
2
Eplucher les pommes de terre et mixer les liquides (bouillon, jus d'orange et jus de la feuille) avec la gomme xanthane. Incorporer ensuite brièvement la purée de pommes de terre très molle et le zeste d'orange. La texture doit ressembler à celle d'une crème anglaise.
3
Versez le mélange à travers un entonnoir et un tamis iSi dans un iSi Whip de 0,5 L, vissez un chargeur professionnel iSi et secouez 10 à 12 fois.
Astuce iSi :
Pour plus de stabilité, utilisez un peu plus de gomme xanthane.
