La fève tonka d'Amérique du Sud a été redécouverte comme épice par les plus grands spécialistes culinaires, avec son goût unique, rappelant la vanille, le caramel, les amandes et le massepain.
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 5 × œuf(s)
- 0,04 g de sel
- 15 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 100 g d'amandes
- 2 × fèves tonka
- 8 × gobelets en papier ou en plastique
Préparation
Broyez finement les amandes et les fèves tonka et mélangez-les avec les autres ingrédients pour former une pâte lisse. Passez le mélange à travers l'entonnoir et tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement.
Faites une petite incision au fond des moules et remplissez-les jusqu'au tiers environ avec le mélange. Faites cuire au micro-ondes à 900 watts pendant environ 40 à 50 secondes.
Laissez refroidir les moules, ouverture vers le bas, et laissez la pâte dans les moules jusqu'au moment de servir afin que les gâteaux restent juteux.
Juste avant de servir, retirez la génoise cuite au micro-ondes du bord de la tasse à l'aide d'un couteau.
Sauce aux amandes
Pour la sauce aux amandes, mélangez la crème fraîche avec l'arôme d'amande ou l'amaretto et le sirop de sucre selon votre goût. Divisez soigneusement le biscuit à la fève tonka et servez avec la sauce aux amandes.
