Nous vous montrons comment réaliser l'entrée parfaite pour un menu d'été léger dans cette recette.
Ingrédients
- 60 ml de crème épaisse
- 1 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 1 × gousse(s) d'ail
- 45 ml de jus de citron vert
- 800 g de tomates
- 1 × bouquet de basilic
- 60 ml de gin
- 50 g de texture basique
- 60 g de fromage frais naturel
- 60 g de fromage frais naturel
- 60 g de fromage frais naturel
- 60 g de fromage frais naturel
- 60 g de fromage frais naturel
Préparation
Réduisez les tomates en purée avec du sel et du basilic. Versez la purée dans un torchon, nouez-le et suspendez-le. Récupérez le jus blanc.
Mélangez 300 ml de jus de tomate clair avec la crème épaisse et le gervais et assaisonnez avec le reste des ingrédients selon votre goût. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et essorez-la pour en extraire l'excédent d'eau.
Chauffer 50 ml du mélange et y dissoudre la gélatine. Mélanger avec le reste du mélange et verser directement dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et tamis iSi. Visser 1 chargeur de crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
Laissez refroidir le Whipper rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement une fois de plus avant de servir.
Servir frais avec des croûtons de pain blanc ou des crevettes frites.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
