Ingrédients
- 50 g de beurre
- 100 ml d'huile de canola
- 1 × brin(s) de thym
- 1 × brin(s) de romarin
- 0,5 × citron(s) à râper
- 1 × anis étoilé
- 0,5 × gousse(s) d'ail
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 ml de bouillon
- 0,25 c. à thé de gomme xanthane
1
Faites chauffer le beurre et l’huile ensemble jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Versez le mélange de beurre et d'huile avec les herbes, l'ail et l'anis étoilé dans un iSi Gourmet Whip de 0,5 L et installez le kit d'infusion rapide dessus. Vissez ensuite un chargeur professionnel iSi et laissez infuser pendant une heure.
2
Ensuite, désaérez rapidement la bouteille en appuyant sur le levier et filtrez l’huile à travers un tamis.
3
Caraméliser le sucre, déglacer avec le bouillon et incorporer la gomme xanthane. Mélanger avec le mélange beurre et huile aromatisés.
Remettez le mélange dans le iSi Gourmet Whip et placez un pointe d'injection longue dessus. Vissez un chargeur professionnel iSi et secouez environ 8 fois.
4
A l'aide du fouet, injectez le liquide directement dans la viande en plusieurs points en actionnant délicatement le levier. Enveloppez le poulet dans un film alimentaire et laissez-le mariner pendant 1 heure.
Astuce iSi :
Cette marinade sous pression s'accorde également bien avec le veau ou est idéale pour imprégner les crevettes sous pression.
