Ingrédients
- 100 ml d'huile de canola
- 100 g de moutarde
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de bouillon de poulet
- 50 g de miel
- 2 × brin(s) de thym
- 2 × Origan
- 100 ml d'huile de canola
1
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un Gourmet Whip de 0,5 L.
Assemblez le kit d'infusion rapide et vissez-y un chargeur professionnel iSi. Faites tourner brièvement la bouteille et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes (plus vous laissez reposer la marinade, plus l'arôme sera intense).
2
Purgez la bouteille en appuyant sur le levier, dévissez la tête et égouttez la marinade à travers le tamis dans un récipient et retirez les herbes de la bouteille.
3
Versez la marinade dans un Gourmet Whip à travers l'entonnoir et le tamis iSi et fixez un long embout d'injection iSi. Vissez ensuite un chargeur professionnel iSi et mélangez brièvement. Percez le poulet à plusieurs endroits avec la buse à aiguille et injectez-le directement avec la marinade en appuyant sur le levier.
Faites griller le poulet selon vos envies ou faites-le cuire au four.
En injectant directement , les arômes pénètrent profondément dans la viande rapidement et proprement, même avec de gros morceaux. Il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps et la viande devient particulièrement tendre grâce à la marinade et ne devient pas sèche même si elle est cuite longtemps.
Conseil professionnel iSi :
Ajoutez une pincée de gomme xanthane à la marinade finie et faites une émulsion avant de verser la marinade dans le fouet à injecter ; les liquides sont ainsi moins susceptibles de se séparer dans la viande.
